Полутвердый сыр Манчего готовится по классическому испанскому рецепту из пастеризованного овечьего молока. Сыр выдерживается 6 месяцев при низких температурах. В таких условиях полноценно развивается его вкус и аромат. У деликатеса плотная текстура с небольшими отверстиями. Сыр добавляют в салаты, соусы, подают как самостоятельную закуску.