Круассан замороженный 5 шт

ecrousan

1250,00

р.

Перед выпечкой требуется расстойка
1)Замороженные круассаны выкладываем на противень,застеленный пекарской бумагой в шахматном порядке :
2)Расстойка круассанов производится в тёплой влажной среде 25-27 по цельсию180-240 мин (3-4часа)
В домашних уcловиях расстойку производят в том же духовом шкафу, в котором будут выпекать круассаны.
И так ,помещаем противень с круассанами в духовой шкаф .Как было сказано ранее,создаем тёплую влажную среду :на дно духового шкафа ставим чашу с тёплой,слегка горячей водой.
(ВАЖНО не превысить температуру расстойки выше 28 градусов цельсия .При повышенной температуре сливочное масло плавится и вытекает из круассана !!!)
3)Вынимаем растоявшиеся круассаны из духового шкафа,они должны увеличится в два-три раза .Аккуратно смазываем круассаны взбитым вилочкой яйцом.
4)ВЫПЕКАНИЕ:
(ВАЖНО:выпекание производится в режиме конвекция,рекомендуется зафиксировать пекарскую бумагу канцелярскими зажимами)
-Предварительно разогреваем духовой шкаф до 210 градусов цельсия
-Выпечка 15-20 минут при 175 градусов цельсия (время выпекания зависит от мощности и вида вашей печи)
Начинять начинкой (при желаний ) только остывшие круассаны .
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Место хранения: Холодильник полуфабрикаты

Добавить к заказу